Recetas

Tamales de pipián

INGREDIENTES

libras de maíz de peto cocido y molido
2 cucharadas de aceite
3 libras de papa criolla picada
1/2 libra de maní tostado y molido
4 huevos cocidos y picados
1 libra de chorizos picados o carne pulpa de cerdo picada
3 sobres de caldo de gallina
1 cebolla cabezona picada
1 ramito con tomillo, perejil, laurel, orégano picado
3 cucharadas de achiote disuelto en una taza de agua
8 hojas grandes de plátano lavadas, soazadas y sin venas

PREPARACION
Esta preparación procede del Cauca y son famosos, los tamales y las empanadas de pipián de la ciudad de Popayán. Existía un sitio en Popayán, cerca del puente de La Ermita donde los visitantes podían saborear exquisitos tamales y empanadas de pipian.

Se procede de la siguiente forma:

freír en el aceite la cebolla las hierbas y los chorizos o carne de cerdo. En cinco tazas de agua se prepara un caldo con los cubos de caldo de gallina.

Aparte se arreglan las papas criollas lavándolas y cortadas en pedacitos pequeños; se frita la papa con la cebolla bien picada en el aceite donde se ha guisado la carne de cerdo o los chorizos y se saca la papa.

A ese guiso se le agregan: una taza de agua con el achiote - color - diluido, sal, pimienta, cominos y de último la papa picada.

Se cocina esta preparación a fuego lento hasta que quede como un puré, batiendo para que la masa no se pegue. Se baja del

Congreso Nacional Gastronomico

En el Colegio Mayor del Cauca, el SENA, lanzó una Plataforma Gastronómica con empanadas chilenas, butifarra, plato cordobez y una lasaña hecha con un producto, propio de la cocina payanesa: la carantanta.

( pegado del maíz que sobra en la olla y con el cual se hace el envuelto de colada blanco o amarillo de Popayán).

Esta lasaña fue exitosa por el extraordinario sabor y presentación que la carantanta dio al plato.

La Unidad Móvil del SENA se lució finalmente con el Show de Chefs que enseñaron a una nutrida asistencia, cómo hacer platos como la Trucha Almendra. Rollos de Carantanta y Pie (pai) de Arracacha.

Actividades

El SENA, Regional Cauca obtuvo el reconocimiento de la ciudadanía por los aportes al Sexto Congreso Nacional Gastronómico de Popayán.

La participación de la entidad fue evaluada en el Comité de Dirección quien recibió comentarios elogiosos por la activa presencia del SENA en el Centro Comercial Campanario, Colegio Mayor y Plaza de San Francisco.

Instructores y aprendices de los programas tecnológicos de cocina y mesa y bar, mercadeo y logística y panadería, coordinados por la Unidad de Emprendimiento del Centro de Comercio y Servicios, presentaron la Primera Muestra Microempresarial Alimentaria ColomboChilena que se realizó en el Centro Comercial Campanario. Allí, el SENA, Regional Cauca demostró creatividad y destreza en la preparación de panes saludables de salvado, avena, linaza, quinua e integrales.

El público gozó del Show de Chocolatería internacional y del sabor de embutidos y bebidas tradicionales de antaño como la caspiroleta, los refrescos de agua de arroz, las mistelas de frutas y un exclusivo strudel de durazno y manzana.

En el Colegio Mayor del Cauca, el SENA, lanzó una Plataforma Gastronómica con empanadas chilenas, butifarra, plato cordobez y una lasaña hecha con un producto, propio de la cocina payanesa: la carantanta.
Esta lasaña fue exitosa por el extraordinario sabor y presentación que la carantanta dio al plato.

La Unidad Móvil del SENA se lució finalmente con el Show de Chefs que enseñaron a una nutrida asistencia, cómo hacer platos como la Trucha Almendra. Rollos de Carantanta y Pie de Arracacha.

El sancocho de gallina, la sopa de tortilla, la sopa de carantanta y la sopa de envueltos, que podemos encontrar en restaurantes o especialmente en las veredas del municipio de Popayán.

La carne molida, el tripazo, los tamales y las empanadas de pipían, son algunas de las tradiciones de las que los payaneses gustan en negocios o toldas. Las casetas son el escenario ideal para vender cucas y manjar blanco. En Popayán se destaca el plato de nochebuena o plato navideño, que por su contenido es el más completo de Colombia, compuesto por hojaldras, rosquillas, dulce blanco, manjarillo, dulce cortado, desamargados, entre otros.

Es así como ésta ciudad multifacética no tiene porque quejarse en lo que a comidas típicas se refiere, pues los lugares abundan y la gente seguirá visitando y disfrutando de las delicias que ofrece esta ciudad cultural.